鹼粽

材料﹕
6 杯糯米
2 大匙 (table spoon) 鹼水(Potassium Carbonate Solution)
1 大匙食用油
粽葉泡水洗淨
細繩子剪段

作法﹕
1. 糯米洗淨﹐加水泡過夜。
2. 隔天﹐去水瀝乾﹐加鹼水拌勻放置二﹑三小時。
3. 加入油拌勻即可開始包粽子。米只放半滿 鬆鬆的。
4. 大鍋水燒開﹐放入粽子﹐大火繼續煮滾十分鐘。
5. 改中火繼續煮三個半小時。

待涼後﹐蘸蜜或楓糖漿吃﹐清涼爽口﹐是夏天的一道好點心。

Quinoa 沙拉

有朋自遠方來，且來者是烹飪高手。
東山野地無物為膳，正自困擾。
遍翻廚櫃，喜見珍藏的 Quinoa（藜，我叫它：有尾巴的小小米）。
此物產於秘魯、玻利維亞、與厄瓜多爾，
因其含高量蛋白質（12% ~ 18%）、人體必需的平衡胺基酸、
食物纖維、磷、高量的鎂、和鐵，並且不含麩質 gluten free，
很容易消化，被譽為素食者的明日之糧。
美國太空總署正考慮以此作為宇航員長途飛行時的食物來源。
材料：
Quinoa 兩杯
wild rice 野米 少許
English cucumber 英國大黃瓜 一條半
red pepper 紅色大燈籠椒 兩個
coriander 芫荽 一小把
檸檬 一個
竹鹽 半小匙
橄欖菜  四、五湯匙
pecan 大胡桃 三分之一杯 壓碎

作法：
將 Quinoa 加等量的水，用電鍋煮熟
野米另用小鍋寬水煮軟
黃瓜、燈籠椒切成細粒
芫荽剁碎
檸檬擠汁加入竹鹽調勻
待 Quinoa 稍涼，加入所有材料拌勻，
留少許芫荽與大胡桃作最後裝飾。

食物品評：請看 橘子的小屋
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Quinoa 植株

穀粒與湯匙的實際比例

          放大的穀粒，可以看到小尾巴。

脫脂酸奶烤餅

Buttermilk Scones
材料：
全麥麵粉         一杯 ( 225 公克 )
蘇打粉             四分之三 小匙  (baking soda)
發粉                 四分之一 小匙  (baking powder)
竹鹽                 四分之一 小匙
奶油                 50 公克
脫脂酸奶         四分之三 杯（用不經過高溫處理的酸奶風味更佳）
芫荽切碎         少許
製作：
一.  預熱烤箱至攝氏兩百三十度（華氏四百五十度）
二.  將麵粉、蘇打粉、發粉、和竹鹽過篩兩次
三.  揉進奶油，搓均勻，然後加入酸奶，揉成軟麵團
四.  鹹餅可加點芫荽在麵團裡，增加香味
五.  將麵團捍成半英吋厚，切成方、圓等形狀，置烤盤上
六.  以攝氏兩百三十度（華氏四百五十度）烤十至十五分鐘
七.  放在餅架上待涼
八.  鹹餅夾素肉吃，美味無比
九.  甜餅抹上奶油、果醬即可

烘焙製作：Rosa
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